장사의 신 - 우노 다카시
book/인물평전 / 2013. 1. 16. 22:38
장사의 신
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일본 요식업계 전설이라고 불리는 우노 다카시의 장사법을 알려주는 책이다.
흔히 직장에서 은퇴하거나 자영업을 할 때 가장 먼저 생각하는 것이 술장사라고 한다. 저자인 우노 다카시도 그랬다고 한다. 보통 요식업을 할 때는 인테리어(분위기), 가격, 맛(품질)을 경쟁력으로 삼고 다른 가게와 차별화를 한다. 하지만 그는 사람들과 얘기하는 것을 좋아하는 그의 특성을 살려 '접객'을 최고의 경쟁력으로 만들었다. 그리고 이것이 거대 자본을 등에 업은 프랜차이즈들 사이에서 작은 가게가 살아남는 방법이라고 한다.
우노 다카시는 처음 온 손님과도 스스럼없이 통성명을 하고 서비스를 주면서 손님과의 거리를 줄이고 한번 온 손님도 단골 손님으로 만들어버리는 접객 능력을 보여주었다. 그의 이런 접객 방식의 성공이 그에게서 배우기 위해 찾아오는 수많은 제자들과 요식업계의 전설이라고 불리는 이유이다.
또 한가지 그를 요식업계의 전설을 넘어 장사의 신으로 만든 것은 끊임없이 변화하고 발전해 나가는 것이다. 그는 사람들로 붐비는 가게라면 항상 들려 무엇이 사람들의 발을 이끌었는지 자신의 가게에도 접목이 가능한지 항상 탐구했다. 그리고 플러스 알파를 해서 자신의 가게에 도입했다. 작은 가게만이 가능한 빠른 변화와 다양한 시도가 프랜차이즈를 이길 수 있는 방법이라고 한다.
난 비록 장사를 하지는 않지만 성공한 곳에서 멈춰있지 않고 다양한 사례들을 직접 찾아다니고 끊임없이 변신하고 도전했던 그의 정신을 배워야겠다.